Loop een willekeurige keuken binnen en je vindt een messenblok met tien messen, waarvan er acht nog nooit zijn gebruikt. De waarheid die elke kok je vertelt: je hebt er drie nodig. Drie goede, in plaats van tien matige. Dit zijn ze, en dit doe je ermee.
Het koksmes: 80 procent van al het werk
Snijden, hakken, snipperen, pletten. Het koksmes van 20 cm is het gereedschap waarmee je vrijwel alles doet. De techniek die alles makkelijker maakt: houd de punt op de plank en maak een wiegende beweging, laat het gewicht van het mes het werk doen. Een goed koksmes voelt na een week als een verlengstuk van je hand. Wie liever iets korter en lichter werkt, kiest een santoku, hetzelfde werk, andere vorm.
Het schilmesje: voor het precisiewerk
Aardbeien ontkronen, knoflook pellen, een appel schillen boven de prullenbak. Overal waar het koksmes te groot voor is, pakt het schilmesje het over. Klein, licht, en het mes dat je vaker gebruikt dan je denkt.
Het broodmes: meer dan brood
De kartelrand zaagt door alles met een harde buitenkant en zachte binnenkant: brood, maar ook tomaten, ananas en taart. Een gladde snede zonder platgedrukte tomaat, daar is dit mes voor.
Scherp houden is veiliger dan je denkt
Een bot mes glijdt weg, een scherp mes snijdt waar jij het wil hebben. De meeste snijwonden komen van botte messen. Haal je messen elke paar weken over een aanzetstaal of wetsteen, was ze met de hand (de vaatwasser is de snelste manier om een mes bot te maken) en bewaar ze op een magneetstrip of in een blok in plaats van los in de la. En snij op een houten plank, dat is zachter voor het lemmet dan glas of steen. Bekijk ons keukengerei en onze snijplanken om je snijwerk compleet te maken.