Stamppot boerenkool in één pan
De klassieker zoals hij hoort: smeuïg, met rookworst, uitgebakken spekjes en een klodder mosterd. En maar één pan om af te wassen.
Er is geen gerecht dat zo Nederlands is als boerenkool met worst. Het is ook een gerecht dat vaak net iets te droog of te waterig uit de pan komt. Met deze werkwijze, alles in één diepe pan, lukt hij elke keer.
Boerenkoolstamppot met rookworst en spekjes
Ingrediënten
- 1,2 kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken
- 600 g gesneden boerenkool
- 1 rookworst (ongeveer 275 g)
- 150 g spekblokjes
- 150 ml melk
- 50 g roomboter
- 2 el grove mosterd
- 1 laurierblad
- Zout, versgemalen peper en nootmuskaat
- Jus uit een potje of van de spekjes
Bereiding
- Doe de aardappels in de diepe stoofpan met een flinke snuf zout en het laurierblad. Giet er net zoveel water bij dat de aardappels bijna onderstaan.
- Leg de boerenkool erbovenop. Niet doorroeren, de kool stoomt gaar op de aardappels. Deksel erop, aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten koken.
- Leg de rookworst de laatste 10 minuten bovenop de kool, dan wordt hij precies warm zonder te barsten.
- Bak ondertussen de spekjes knapperig uit in een koekenpan. Haal ze uit de pan en bewaar het vet voor de jus.
- Giet het water af en haal het laurierblad en de worst eruit. Voeg de melk en boter toe en stamp alles grof door elkaar. Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Snijd de worst in plakken en serveer met de spekjes erover en een kuiltje jus in het midden.
Simpele ingrediënten, maar de aardappelsoort maakt het verschil. Neem echt kruimige.
Waarom alles in één pan werkt
De meeste recepten laten je de kool apart koken. Zonde, want de kool geeft juist smaak af aan de aardappels als je hem erbovenop laat garen. Daarvoor heb je wel een pan nodig met hoge wanden, anders past het simpelweg niet. De Titanium Gelaagde Diepe Stoofpan is daar precies groot genoeg voor: 1,2 kilo aardappels, een berg boerenkool en de worst erbovenop, met de deksel er nog netjes op.
Het tweede voordeel merk je bij het stampen. Een stamper op een gecoate pan is vragen om krassen. Titanium zonder coating kan daar prima tegen, dus je stampt gewoon in de pan waarin je hebt gekookt. Minder afwas, minder gedoe.
Grof stampen, niet pureren. Een stamppot mag structuur hebben.
Hoge rechte wanden, dus aardappels, kool en worst passen er samen in.
Geen coating die beschadigt. De stamper mag er gewoon in.
De gelaagde bodem verdeelt de warmte, ook als de kool het water opneemt.
Werkt op elke kookplaat en kan zo in de vaatwasser.
Kool erbovenop, deksel erop, twintig minuten wachten. Meer is het niet.
Boerenkool is geen ingewikkeld gerecht. Het is een gerecht dat je met aandacht moet maken.
Tips van de kok
- Verwarm de melk even in de magnetron voor je hem toevoegt. Koude melk maakt de stamppot klef.
- Kool niet doorroeren tijdens het koken. Erbovenop stoomt hij gaar en blijft hij groen.
- Restjes zijn de volgende dag nog lekkerder: vorm er koekjes van en bak ze krokant in de koekenpan.
- Extra smaak: een fijngesneden ui meebakken met de spekjes, of een scheut azijn uit de mosterdpot erdoor.
- Vegetarisch? Laat de worst weg en bak plakjes gerookte kaas of een vegetarische worst apart.
Zo serveer je hem
Een kuiltje jus in het midden, de plakjes worst erop en de spekjes erover. Meer versiering heeft een stamppot niet nodig. Een glas bier of een kop karnemelk erbij, en je hebt het meest Nederlandse avondeten dat er bestaat.
Zo hoort het.
Titanium Gelaagde Diepe Stoofpan
Hoge wanden · Geen coating, dus stampen mag · Zonder PFAS en BPA · Gas, inductie en oven
Bekijk de stoofpan