Sta je in de winkel of scroll je door een webshop, dan lijkt het alsof je twintig pannen nodig hebt. De werkelijkheid: met drie goede pannen kook je vrijwel alles. De kunst is weten welke drie, en vooral welk gerecht in welke pan hoort. Dit is het eerlijke verhaal.
Keramische anti-aanbak: voor alles wat plakt
Eieren, pannenkoeken, vis met kwetsbaar vel. Daar is de anti-aanbakpan voor. Maar let op wat voor anti-aanbaklaag je koopt: traditionele coatings kunnen PFAS bevatten, stoffen die bij verhitting of beschadiging kunnen vrijkomen. Een keramische anti-aanbaklaag doet hetzelfde werk zonder die stoffen. Gebruik hem op laag tot middelhoog vuur en nooit met metalen keukengerei, dan gaat de laag jaren mee.
RVS: voor bruinen en sauzen
De roestvrijstalen pan is het werkpaard van de keuken. Vlees dichtschroeien, groenten roerbakken op hoog vuur, een saus maken van de aanbaksels op de bodem. Dat plakken waar mensen bang voor zijn is juist de bedoeling: die bruine laag deglaceer je met een scheut vocht en dat wordt je saus. Tip: laat de pan goed heet worden voordat het eten erin gaat, dan laat vrijwel alles vanzelf weer los.
Gietijzer: voor warmte die blijft
Steaks, stoofpotten, ovengerechten, alles wat baat heeft bij hoge of juist lange, constante warmte. Gietijzer wordt met de jaren beter in plaats van slechter en bevat van nature geen coating die kapot kan. Het weegt wat, maar dat gewicht is precies waarom het zo goed kookt.
De ideale basisset
Eén keramische anti-aanbakpan van 24 of 28 cm voor het ontbijtwerk. Eén RVS koekenpan of hapjespan voor het dagelijkse bakken en braden. Eén zware braadpan voor het weekend en de winter. Meer heb je niet nodig om vrijwel elk recept aan te kunnen, en bij ons is alles sowieso vrij van PFAS en andere schadelijke stoffen. Bekijk de volledige pannencollectie en stel je eigen basisset samen.