Inductie of gas: wat werkt het beste met titanium?
Allebei, maar niet op dezelfde manier. Zo haal je op elke kookplaat het maximale uit je pan.
De vraag die we het vaakst krijgen: werkt deze pan op mijn inductieplaat? Het antwoord is ja. Maar de vervolgvraag is interessanter: hoe kook je er het lekkerst mee, en verschilt dat tussen inductie en gas? Meer dan je denkt.
Eerst even: waarom niet elke pan op inductie werkt
Een inductieplaat maakt zelf geen warmte. Hij wekt een magnetisch veld op dat de bodem van de pan verwarmt. Daarvoor moet die bodem magnetisch zijn. Puur aluminium of koper doet niets op inductie, een pan met een magnetische stalen bodem wel.
De titanium gehamerde koekenpan heeft een gelaagde bodem: een titanium kookoppervlak, een kern die de warmte snel verspreidt en een magnetische roestvrijstalen onderkant. Daardoor reageert hij op inductie zoals een inductiepan hoort te reageren, snel en zonder hete plekken.
Inductie links, gas rechts. Allebei prima, allebei een eigen aanpak.
Koken op inductie met titanium
Inductie is snel. Veel sneller dan de meeste mensen gewend zijn van gas. Waar je op gas rustig een minuut of twee wacht tot de pan heet is, is dat op inductie soms al na dertig seconden. Dat is fijn, maar het betekent ook dat je de pan makkelijker te heet laat worden. Een lege titanium pan op de hoogste stand is binnen een minuut gloeiend.
De truc: verwarm de pan op een middelhoge stand (bij een schaal tot 9 is dat stand 6 of 7) en laat hem een minuut staan. Test met een druppel water. Danst hij over het oppervlak, dan is de pan klaar en zet je hem terug naar de stand waarop je wilt bakken.
Dichtschroeien op inductie: korte, felle hitte en daarna terug naar middelhoog.
Op inductie
- Voorverwarmen op een middelhoge stand, niet op de hoogste
- Kies een kookzone die past bij de bodemmaat van de pan
- Schuif de pan op de plaat in plaats van hem op te tillen tijdens het bakken
- Gebruik de boost stand alleen voor water aan de kook brengen
Liever niet
- Een lege pan op de boost stand laten staan
- Een kleine pan op een grote kookzone zetten, dat geeft ongelijke warmte
- De pan over de glasplaat slepen met zand of gruis eronder
- Een hete pan direct op een koude glasplaat terugzetten na afspoelen
Koken op gas met titanium
Gas is minder precies, maar geeft directe, zichtbare warmte. Het grootste verschil met inductie is dat de vlam ook de zijkanten van de pan verhit als je het vuur te hoog zet. Dat is zonde van de energie en het maakt de steel onnodig heet.
Stel de vlam zo in dat hij onder de bodem blijft en niet langs de rand omhoog kruipt. Titanium geleidt de warmte zo goed dat een middelgrote vlam voldoende is om een biefstuk dicht te schroeien. Je hebt de grootste brander zelden nodig.
De vlam hoort onder de bodem te blijven. Kruipt hij langs de zijkant, dan staat het vuur te hoog.
Op gas kook je op gevoel, op inductie kook je op de klok. Een goede pan doet het op allebei.
Magnetisch roestvrij staal onderop, dus volledig geschikt voor inductie.
Op inductie binnen een minuut warm, op gas net iets langer.
De bodem kromt niet bij hoge hitte, belangrijk voor goed contact op inductie.
Werkt op elke warmtebron en mag in de oven, zonder coating die daar niet tegen kan.
Welke is nou beter?
Eerlijk antwoord: voor titanium maakt het niet uit. Op inductie profiteer je van de snelheid en de precieze regeling, op gas van de directe warmte en het gevoel. Wie de overstap maakt van gas naar inductie merkt vooral dat alles sneller gaat en dat de pan nooit meer roetzwart wordt aan de onderkant.
Eenmaal gewend aan de snelheid van inductie wil bijna niemand meer terug.
Drie tips die op allebei gelden
- Verwarm de pan altijd leeg voor en voeg de olie pas toe als hij heet is. Dat voorkomt aanbakken bij een pan zonder coating.
- Laat vlees met rust zodra het in de pan ligt. Het laat vanzelf los als de korst er is, op gas en op inductie.
- Middelhoog is meestal genoeg. Titanium geleidt zo goed dat de hoogste stand alleen nodig is voor water koken of wokken.
Titanium Gehamerde Koekenpan
Inductie, gas, keramisch en oven · Gelaagde bodem · Zonder PFAS en BPA · 26, 28 of 30 cm
Bekijk de koekenpan